Ale pasztet - świątecznie i nie tylko

W tym roku postanowiłam uzupełnić stół świąteczny o paszteciki z kapustą i grzybami. Wyszły obłędnie - więc się dzielę. Nie sugerujcie się - paszteciki można podawać o dowolnej porze roku, gdy tylko najdzie Was ochota.

CIASTO

- 3 jajka

- szklanka mleka

- pół kostki masła

- pół kostki drożdży

- 3 sklanki mąki (ja stosuję orkiszową)

- 2 łyżeczki cukru

FARSZ:

- 0,5 kilo kapusty kiszonej dobrej jakości

- litrowy słoik suszonych grzybów

- 1 duża cebula

- masło

- oliwa z oliwek

- pieprz, sól, ostra papryka, papryka wędzona, chrzan tarty, liść laurowy, ziele angielskie, ząbek czosnku, majeranek, czarnuszka

Mleko podgrzewamy delikatnie do ok. 30 stopni. Do mleka rozdrabniamy drożdże, dosypujemy 0,5 szklanki mąki, 2 łyżeczki cukru. Przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 25 minut, ja wsadzam do uchylonego piekarnika nagrzanego do 40 stopni. Po tym czasie mieszamy mąkę, zaczyn drożdżowy, żółtka, rozpuszczone masło (nie może byc gorące) i wyrabiamy ciasto. Jeżeli wyjdzie zbyt more - dosypujemy mąkę, jeżeli zbyt suche dodajemy część białek lub trochę mleka. Odstawiamy do wyrośnięcia na 2 godziny.

Kapustę kiszoną gotujemy bez płukania przez 10 minut na dużym ogniu, następnie przez pół godziny z liściem laurowym i zielem angielskim. Grzyby namaczamy dzień wcześniej. Wodę z namaczania zlewamy i w świeżej wodzie z liściem laurowym i zielem angielskim gotujemy ok 20 minut. Cebulę kroimy drobno i podsmażamy na maśle i oliwie z oliwek, gdy cebula się zeszkli dodajemy czosnek i jeszczę chwilę podsmażamy. Nastepnie mieszamy kapustę, grzyby i cebulę, dodajemy przyprawy: sól, pieprz, paprykę ostrą i wędzoną, łyżkę tartego chrzanu. Całość blendujemy. Z gotowego ciasta wycinamy płaskie kółka i nakładamy farsz. Pamiętajcie, aby bardzo dokładnie zakleić brzegi - ciasto drożowe lubi się rozkleić. Gotowe paszteciki smarujemy jajkiem i posypujemy czarnuszką. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez 25-30 minut (zależy od rozmiaru pasztecików).

#paszteciki #kapusta #grzyby #ciastodrożdżowe