Dwa w jednym - nadziewane bakłażany i kotlety (opcja wegańska i mięsna)

Postanowiłam w tym tygodniu zrobić nadziewane bakłażany i wyszło mi za dużo farszu, więc z pozostałości zrobiłam kotlety. Myślałam, że mam obiad na dwa dni.... jednak było tak smaczne, że wszystko poszło jednego dnia. Po raz pierwszy podaję też wersję mięsną, ponieważ moja druga połówka wcina mięso, więc większość obiadów robię w dwóch wersjach. Danie można też zrobić wegańsko. Polecam!

SKŁADNIKI:

- dwa bakłażany

- koszyk pieczarek

- woreczek ryżu

- kostka tofu

- 1 duża cebula

- mozzarella tarta

- parmezan

- jajko (lub olej)

- bułka tarta

- passata pomidorowa

- śmietana 18% (lub wegańska)

- sól, pieprz, przyprawa gyros, ostra papryka, 2 ząbki czosnku, suszona nać pietruszki, lubczyk, oliwa z oliwek, masło (lub tłuszcz roślinny do smażenia)

- szynka parmeńska w opcji mięsnej

Bakłażany przekrajamy wzdłuż i wyciągamy miąższ, drobno go kroimy. Na patelni rozgrzewamy masło i oliwę z oliwek - wrzucamy drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy sól, pieprz, nać pietruszki i lubczyk. Smażymy do zeszklenia cebuli, dodajemy wyciśnięty ząbek czosnku. Następnie dorzucamy drobno pokrojone pieczarki oraz miąższ bakłażana. W międzyczasie rozdrabniamy tofu widelcem i wrzucamy na patelnię z rozgrzanym olejem. Dodajemy ostrą paprykę i przyprawę do gyrosa. Smażymy do zrumienienia. Następnie łączymy wszystko z ugotowanym ryżem i dodajemy odrobinę parmezanu dla smaku. W wersji mięsnej wydrążone bakłażany wykładamy szynką parmeńską, tak aby zrobić z niej roladki - zdjęcia w galerii poniżej. Przekładamy farsz i posypujemy odrobiną mozzarelli. Do pozostałego farszu dodajemy jajko (lub pół szklanki oleju), bułkę tartą i trochę mozzarelli. Mieszamy i formujemy kotleciki. Bakłażany pieczemy 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Kotleciki pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 20 minut, odwracamy delikatnie i pieczemy jeszcze 15 minut. Podczas pieczenia robimy sos - do garnka wlewamy passatę pomidorową, dodajemy pieprz, sól, pietruszkę i ząbek czosnku - zagotowujemy. Ściągamy sos z ognia i dodajemy 1-2 łyżki śmietany. Gotowe! Smacznego!