Słoneczne curry (wege i vegan) - rozgrzeje lepiej niż termoforek

Curry to jedna z moich ulubinych potraw na winie, czyli klasyczny suchar kuchenny - co się nawinie to do garnka. A tak zupełnie serio - to swietne danie, aby wykończyć rozmaite resztki warzyw. Każda, naprawdę każda mieszanka będzie smakowała super. Oczywiście podam moją ulubiną kompozycję, ale nie sugerujcie się za bardzo i eksperymentujcie. A zima to czas idealny na takie eksperymenty, bo curry rozgrzewa lepiej niż termoforek. Udanej zabawy i smacznego!

SKŁADNIKI:

- 2 duże żółte papryki

- 1 czerwona papryka

- 2 średnie marchewki

- 1 duża cebula

- 2 ząbki czosnku

- Tofu wędzone

- mleko kokosowe w puszce

- pół szklanki bulionu

- sos ananasowy z chilli (opcjonalnie)

- ryż

- świeża nać pietruszki

- orzechy nerkowca lub ziemne

- żółta pasta curry lub przyprawa curry, czosnek, imbir, chilli, słodka papryka, pieprz i sól

- masło (olej), oliwa z oliwek

Tofu kroimy w drobne kwadraciki, dajemy do miski z sosem anansowym z chilli i wciskamy ząbek czosnku, odkładamy na bok. Papryki myjemy, kroimy na 4, usuwamy nasiona i dajemy do piekarnika. Włączamy piekarnik, aby grzał się do temperatury 180 stopni. Gdy się nagrzeje trzymamy jeszcze ok 5 minut i wyciągamy. Kroimy każdą ćwiarkę na 2 i wrzucamy do miski. Dodajemy mleczko kokosowe oraz żółtą pastę curry (z pastą ostrożnie, jest dość pikantna, lepiej dodawać stopniowo). Blendujemy. Na patelni rozgrzewamy masło (olej) z oliwą z oliwek i wrzucamy drobno pokrojoną cebulę. Gdy się zeszkli dodajemy czosnek. Następnie dodajemy marchewkę startą na tarce o grubych oczkach. Zalewamy bulionem i dusimy ok 7 minut. Dodajemy masę z papryki i mleka kokosowego. Gotujemy na małym ogniu, aby się przegryzło. W międzyczasie podsmażamy tofu na odrobinie oleju, tak aby się zrumieniło i dodajemy do naszej masy curry, dokładnie mieszamy. Na suchej patelni podsmażamy orzechy. Pilnujemy, żeby się za bardzo nie zrumieniły, bo będą jak te moje ze zdjęcia. Podajemy z ryżem, posypujemy orzechami i pokrojoną nacia pietruszki. Smacznego!